Пивной сырный суп с беконом – это настоящий хит для холодных вечеров, когда хочется чего-то густого, ароматного и необычного. В этом пивном супе сливочная структура сыра и легкая горчинка пива создают идеальный баланс вкусов. Хрустящие кусочки поджаренного бекона и нотки чеснока придают блюду сытность и пикантность, а специи делают его аромат по-настоящему теплым. Такой сырный суп с пивом получается густым и бархатистым, несмотря на свою относительную простоту приготовления. Это рецепт пивного супа, который можно подать даже к праздничному столу, а готовится он достаточно быстро и не займет весь вечер на кухне.
.png)
200–250 г копченого бекона, нарезанного кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2–3 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. сливочного масла или жира от бекона
3 ст. л. муки (≈ ¼ ст.) для загущения
250–300 мл пива (светлый лагер, эль или стаут)
1 л готового куриного или овощного бульона (или домашнего, сваренного за 30–40 мин)
150–200 мл жирных сливок (20–33 %) либо 100 мл сливок + 150 мл молока
300–400 г тёртого сыра чеддер (или смесь чеддера и гауды)
½ ч. л. паприки или копчёной паприки
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
В большую кастрюлю налейте 1 литр холодной воды. Добавьте 500 г куриных костей (или спинки/крылья), 1 очищенную морковь, 1 луковицу, разрезанную пополам, стебель сельдерея и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Затем убавьте огонь и варите 30–40 минут. По готовности — процедите через сито и держите горячим.
Если используете готовый бульон — просто подогрейте его в сотейнике.
Пока варится бульон, нарежьте 200–250 г бекона небольшими кубиками. Разогрейте большую кастрюлю (в которой потом будете варить суп) на среднем огне и выложите бекон. Жарьте, периодически помешивая, до золотистой корочки и хрустящей текстуры — примерно 5–7 минут.
Когда бекон подрумянится, аккуратно переложите его на тарелку — он пригодится для подачи. В кастрюле оставьте примерно 1 ст. л. жира (остальное можно слить или оставить по вкусу).
Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту, пока пойдёт аромат.
В отдельной небольшой сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Когда масло полностью растопится, всыпать 3 ст. л. просеянной муки.
Мешайте венчиком, чтобы не было комков. Обжаривайте смесь 1,5–2 минуты до светло-золотистого цвета. Это нужно, чтобы убрать мучной вкус и создать ореховый аромат. Консистенция должна быть гладкой, как густая паста.
Продолжая мешать венчиком, тонкой струйкой влейте 250–300 мл пива. Делать это лучше на небольшом огне. Смешивайте до однородности — масса должна быть гладкой, как жидкий соус без комочков.
Когда пиво полностью вмешано, слегка прогрейте получившуюся смесь до начала закипания (не кипятить!) и сразу перелейте ее в основную кастрюлю с луком и чесноком.
Процедите готовый куриный бульон и влейте 1 литр в кастрюлю с пивной основой. Размешайте всё вместе, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
Варите суп 7–8 минут, чтобы мучная смесь загустела, а вкус пива смягчился. Постоянно помешивая — это важно, чтобы суп не пригорел и получился бархатистым.
Теперь вливаем 150–200 мл жирных сливок. Можно взять 100 мл сливок и 150 мл молока, если хотите сделать суп немного легче. Размешайте.
Дождитесь легкого закипания (важно — не доводите до бурного кипения, иначе сливки могут свернуться).
Затем понемногу начинайте добавлять тертый сыр — всего 300–400 г. Лучше делать это порциями, постоянно размешивая до полного растворения каждой порции. Сыр придаст супу густоту, насыщенность и тягучесть.
Когда сыр полностью растопится, суп станет густым и однородным. Приправьте его ½ ч. л. копчёной паприки (или обычной сладкой паприки), немного свежемолотого черного перца и солью по вкусу.
Какой сыр? Чеддер — классика для сырного супа с пивом: даёт яркий цвет и насыщенный вкус. Смешивайте его с гаудой или эмменталем для более мягкой, сливочной текстуры.
Какое пиво для супа? Светлый лагер сохраняет сливочность, эль добавляет фруктовые ноты, а темный стаут или портер обогащают букет карамельными и кофейными оттенками. Выбирайте в зависимости от желаемой горчинки и аромата.
С чем подать сырный суп? Идеальны хрустящие гренки, свежая зелень, тосты из заквасочного хлеба и колбаски (например, чоризо или охотничьи колбаски). Для контраста добавьте овощную нарезку или сухарики из ржаного хлеба.
