Запеченная стерлядь с картофелем и грибами — блюдо, которое объединяет изысканность благородной рыбы и насыщенный вкус ароматного гарнира. Нежная стерлядь, пропитанная чесноком, лимоном и тимьяном, сочетается с мягким картофелем и пикантными грибами, создавая полноценное блюдо для семейного обеда или праздничного ужина. А в сочетании с пивом оно становится идеальной закуской к пенному.
.png)
Стерлядь — 900 г
Лимон — 1 шт.
Тимьян — 4–5 веточек
Чеснок — 1 головка
Шампиньоны (или лесные грибы) — 250 г
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — 1/2 пучка
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана (20–25%) — 150 г
Оливковое масло — 50 мл
Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Стерлядь промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите жабры и внутренности. При необходимости — вытащите хрящ вдоль хребта. Острым ножом срежьте костяные полоски вдоль спины и боков. Если рыба будет запекаться порционно, нарежьте её крупными кусками по 3–4 см: это сохранит сочность и облегчит подачу.
Снимите с лимона цедру и соедините ее с солью, перцем и 1–2 ст. л. оливкового масла. Получится ароматная паста — ею натрите рыбу снаружи и изнутри. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы мясо впитало аромат специй.
Грибы промойте, обсушите, выложите в миску. Добавьте к ним измельченный чеснок (1–2 зубчика), паприку, соль и немного масла. Перемешайте и оставьте настояться.
Очистите картофель, нарежьте тонкими кружками (3–4 мм). Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 4–5 минут. Слейте воду, дайте картофелю немного остыть.
Смешайте сметану с одним зубчиком чеснока, щепоткой соли и чёрного перца. Размешайте до однородности.
Одну луковицу нарежьте кольцами средней толщины — это будет подложка под рыбу. Вторую луковицу разрежьте пополам. Одну половину нарежьте тонкими полукольцами, добавьте измельчённую зелень и немного лимонного сока — получится свежая и ароматная начинка. Вторую половинку нарежьте толстыми полукольцами — их можно использовать дополнительно при сборке, чтобы сделать луковую «постель» более плотной либо как украшение при сервировке.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Застелите противень фольгой или пергаментом.
Выложите толстые кольца лука, затем более тонкие — для равномерного запекания.
Поместите рыбу на луковую подложку, нафаршируйте её смесью лука, зелени и тимьяна.
По одну сторону рыбы выложите грибы, по другую — отварной картофель.
Картошку смажьте соусом. Грибы и рыбу сбрызните лимонным соком.
Поставьте противень в разогретую духовку и готовьте 40–45 минут. За 10 минут до конца можно снять или приоткрыть фольгу, чтобы рыба приобрела аппетитную золотистую корочку.
Аккуратно выложите рыбу с гарниром на большое блюдо. Посыпьте картофель и рыбу свежим укропом. Подавайте целиком или порционно — в любом виде блюдо выглядит эффектно и подходит под бокал пива.
Идеальный вариант — венский лагер “Невское Венское”. Его легкая сладость и мягкий солодовый вкус подчеркивают нежность рыбы и отлично сочетаются с грибами и картофелем.
Выбор рыбы: Ищите охлажденную стерлядь с прозрачными глазами и яркими жабрами.
Очистка: Обязательно удалите жабры — они могут дать горечь. Снимите жесткие полоски вдоль спины и боков. При порционной подаче нарежьте на стейки 3–4 см — это удобно и сохраняет сочность.
Нарезка овощей: Старайтесь нарезать овощи одинаково — так они приготовятся одновременно.
Специи: Для выразительного вкуса добавьте немного розмарина или кориандра.
Альтернатива: Вместо сметаны можно взять нежирные сливки — соус получится мягче по вкусу.
Теперь вы знаете, как приготовить стерлядь в духовке с картошкой и грибами так, чтобы она получилась сочной, ароматной и эффектно смотрелась на столе.
